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[单选题]

肉类、鱼类的保藏温度为()℃。

A.-1~-10

B.-8~-14

C.-25~-30

D.-15~-18

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第1题

低温保藏的温度要随原料而定，如鱼类、肉类的冷藏温度一般在()度。烹饪中最常用的解冻方法是()。
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第2题

气调保藏法主要是用来保藏()。

A.肉类

B.鱼类

C.蔬果类

D.虾类

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第3题

长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、-30℃～-20℃B、-20℃～-10℃C、-10℃～0℃D、0℃～4

长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

A、-30℃～-20℃

B、-20℃～-10℃

C、-10℃～0℃

D、0℃～4℃

E、以上均不对

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第4题

下列原料中不适宜冷冻保藏的是()。

A.肉类

B.水果

C.鱼类

D.禽类

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第5题

肉类的最佳保藏温度为()。

A.-15～-l8℃

B.-25～-30℃

C.-1～-l0℃

D.-8～-14℃

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第6题

肉类的最佳保藏温度为()。

A.一15～一l8℃

B.-25～-30℃

C.-1～-l0℃

D.-8～-14℃

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第7题

不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为10°C。（)
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第8题

肉类食品常用的低温保藏方法有（）

A.冷藏

B.冷冻

C.辐照保藏

D.化学保藏

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第9题

用冷冻、冷藏法对鱼类进行短期保藏时，温度不宜高于()。

A.4°C

B.0°C

C.-4°C

D.-15°C

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第10题

菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。
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第11题

营养厨房中肉类食品的保管最好采用

A.煮熟以后保存

B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D.分两种方法即冷却和冷冻法保存

E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

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