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[判断题]

制作薯类面坯，将薯类去皮，蒸熟、压烂、去筋，凉后加入添加料（）

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第1题

制作薯类面坯时，将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，趁热加入添加料。（)

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第2题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第3题

制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、（），趁热加入添加料。

A.碾碎

B.去筋

C.擀皮

D.拌和

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第4题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）

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第5题

制作薯类面坯，要将薯类去皮、（)、压烂、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟

B、炸熟

C、烤熟或煮熟

D、煎熟

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第6题

薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（)加入辅料（)均匀即成。A.晾凉后、搅拌B.晾凉后、揉

薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

A.晾凉后、搅拌

B.晾凉后、揉搓

C.趁热、摔打

D.趁热、揉搓

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第7题

薯类面坯的基本工艺过程是：将薯类去皮，蒸熟压烂去筋，（)加入填加料，（)均匀即成。

A.趁热揉搓

B.晾凉后揉搓

C.趁热搅拌

D.晾凉后搅拌

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第8题

制作薯类面坯的工艺是将薯类（)去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A.蒸熟

B.炸熟

C.烤熟

D.煎熟

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第9题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）

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第10题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。

A.要短

B.不宜过长

C.越长越好

D.一定要长

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第11题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。

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