过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

A．食品本身硬度和弹性

B．食品浸出物的折光率

C．三甲胺

D．过氧化值

E．K值

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。

A 挥发性碱基总氮

B 皂化价

C K值

D 过氧化值

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

A.蛋白质类

B.脂肪类

C.碳水化合物类

D.肉类

E.鱼虾类

A.氨基酸态氮

B.铅

C.水分

D.过氧化值

我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是

A．挥发性盐基总氮

B．过氧化值

C．K值

D．羰基价

E．丙二醛

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化值

C.K值

D.羰基价

E.丙二醛