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圆白菜烫制：鸡汤每烫制10份后加色拉油15ml勺1勺（）

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第1题

生圆白菜：生圆白菜加入沸鸡汤（水量≥4倍蔬菜量）中单份烫制，再次沸腾后25秒捞出（）

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第2题

关于牛肉片下列说法正确的（）

A.水浴后的大包牛肉片按10份（约30克）均分

B.分装好的牛肉片常温下保存不能超过4小时

C.分装好的冷藏牛肉片需再次烫制后使用

D.分装好的牛肉片冷藏保存不能超过48小时

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第3题

加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟的原料是()。

A.高粱

B.荞麦

C.莜麦

D.甘薯

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第4题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟（）

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第5题

莜麦在食用前，加工时要炒熟，和面时要烫熟，制胚后要蒸熟，否则不易消化（）

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第6题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第7题

以下选项中，()食用前应经过“三熟”，即加工时要炒熟、和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.高粱

B.荞麦

C.燕麦

D.莜麦

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第8题

捞粉的操作，正确的是（）

A.米粉浸泡时间为2分钟，每次至少提前20分钟浸泡

B.泡好的米粉沥干常温保存6小时

C.来单时米粉需要在烫粉炉烫制15秒后捞起

D.出品时加2克葱花

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第9题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第10题

泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（)，外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

A.香酥

B.色泽金黄

C.清晰

D.层次

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第11题

莜麦三熟是指：加工时要()，和面时要()，制胚时要()。

A.蒸熟，炒熟，烫熟

B.烫熟，炒熟，蒸熟

C.炒熟，蒸熟，烫熟

D.炒熟，烫熟，蒸熟

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