糖能防止植物原料的褐变，并且还可使肉质坚硬的原料肌肉组织软化，起到嫩肉剂的作用（）

A.减少原料中维生素C的损失

B.促进骨组织中的钙质溶解

C.防止植物原料的褐变

D.增加原料本味

A.料酒

B.味精

C.柠檬

D.白糖

A.加抗氧化剂

B.活性炭

C.及时继代培养

D.加活性炭

把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()

A.碱液的浓度

B.糖液的浓度

C.原料含水量

D.维生素C的浓度

A.皱缩

B.煮烂

C.返砂

D.褐变

A.褐变

B.美拉德反应

C.糖色反应

D.后熟