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题目

[主观题]

原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢

复较快。该病是（）

A.霍乱弧菌食物中毒

B.嗜水气单胞菌食物中毒

C.迟缓爱德华菌食物中毒

D.副溶血弧菌食物中毒

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第1题

13、常见的致敏食品主要有：

A.牛乳及乳制品，蛋及蛋制品

B.花生及其制品，大豆和其他豆类以及各种豆制品

C.小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品，鱼类及其制品

D.甲壳类及其制品，坚果类及其制品

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第2题

常见的致敏食品主要有：

A.甲壳类及其制品，坚果类及其制品

B.花生及其制品，大豆和其他豆类以及各种豆制品

C.小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品，鱼类及其制品

D.牛乳及乳制品，蛋及蛋制品

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第3题

常见的致敏食品主要有：

A.牛乳及乳制品，蛋及蛋制品

B.花生及其制品，大豆和其他豆类以及各种豆制品

C.小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品，鱼类及其制品

D.甲壳类及其制品，坚果类及其制品

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第4题

8大食品致敏原有哪些（）

A.蛋品、牛奶

B.花生、大豆

C.麸质谷物、坚果

D.鱼类、甲壳类

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第5题

连续排污，主要是降低锅水中的含盐量和碱度，排除锅水表面的油脂和泡沫。

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第6题

连续排污的目的主要是防止炉水中的含盐量和含硅量过高。（)

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第7题

连续排污，主要是降低锅水中的含盐量和碱度，以及排除锅水表面的油脂和泡沫。（)

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第8题

以下属于常见致敏食品的是

A.牛乳及乳制品、蛋及蛋制品

B.花生及其制品、豆类及豆制品

C.谷物及谷制品、鱼类及其制品

D.甲壳类及其制品、坚果类及其制品

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第9题

含铁量较高的食品有（）

A.鱼类

B.水产品

C.红色水果

D.动物肝脏

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