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[主观题]

简述盐腌和糖渍贮藏法的原理。

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第1题

提高原料贮藏环境中氢离子的浓度,达到贮藏原料的目的,可利用()

A.酒渍保藏法

B.糖渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.盐腌保藏法

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第2题

泡菜所利用的保藏方法是()

A.盐腌保藏法

B.酒渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.糖渍保藏法

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第3题

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。

A.盐腌法

B.酱油腌法

C.海盐腌法

D.酱腌法

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第4题

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。

A.酸腌法

B.醋渍法

C.混合腌法

D.醋泡法

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第5题

简述禽蛋气调法贮藏的原理。

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第6题

细菌污染了某种食物,但却因菌体脱水而不能正常生长繁殖,该食品很可能是()食品

A.干燥

B.加有防腐剂

C.酸渍

D.盐腌、糖渍

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第7题

简述腌腊肉的保藏原理。

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第8题

盐腌法和酸渍法主要是通过提高渗透压达到防腐目的。()
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第9题

泡菜是利用()方法保藏的。

A.盐淹保藏法

B.酒渍保藏法

C.酸渍保藏法

D.糖渍保藏法

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第10题

少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断题)

少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断题)

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第11题

属于腌制保藏法范畴的是()。

A.盐腌保藏法

B.高温保藏法

C.熏制保藏法

D.脱水保藏法

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