更多“因为肉类普遍含有腥臊气味，如果用热水焯，则会使表层蛋白质凝固，以致内部的异味无法排除，从而达不到最佳的效果，因而必须用冷水锅焯水（）”相关的问题
第1题
冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)
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第2题
如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）
A.冷水锅焯水
B.热水锅焯水
C.沸水锅焯水
D.盐水锅焯水
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第3题
冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与（）原料
A．植物性原料
B．动物性原料
C．腥臊异味较重
D．腥臊异味较少
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第4题
鸡，蹄膀，方肉等腥臊异味小的原料用（）焯水
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第5题
鸭、蹄髈等腥臊味较重需用冷水锅焯水。（）
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第6题
焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）
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第7题
焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)
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第8题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)
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第9题
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）
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第11题
新鲜红畜肉因为含有β-紫罗酮，一般都带有腥膻气味。
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