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干酸菜红豆汤汤与豆按成本卡配比出菜()

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第1题

可以按照菜品的不同做法建立菜品成本卡()
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第2题

菜品成本卡设置时,不能记录选择顺序()
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第3题

成本册由准确记述每个菜点的(),并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。

A.主料

B.配料

C.调料

D.香料

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第4题

预估要货表里面的参考要货量是根据成本卡将预估的菜品销量转化成的原材料求和得来的()
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第5题

成本卡是准确记述每个菜点的主料、配料、调料,并()其成本、毛利率、售价的卡片。

A.准确计算和标示

B.科学评价

C.预算

D.大致表明

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第6题

美国菜的典型代表菜主要有()。

A.酸菜煮猪肉

B.华道夫沙拉

C.烤火鸡配苹果

D.烤鹅填栗子酱

E.苹果派

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第7题

绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主,烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴黄酒烹制,香味浓烈。()
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第8题

需要日清的产品有()

A.牛肉包

B.骨汤汤底

C.酸汤酱

D.与烫菜包分装在一起的油麦菜

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第9题

炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等
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第10题

炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等
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