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[不定项选择题]

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）。

A.焯水

B.过油

C.气蒸

D.走红

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第1题

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是( )　　

A.出水　　

B.过油　　

C.气蒸　　

D.走红　　

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第2题

能保持烹饪原料原汁原味和营养成分的热处理方法是() 。　　

A.焯水　　

B.过油　　

C.汽蒸　　

D.走红　　

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第3题

在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第4题

制作“虎皮肘子” 的初步熟处理方法是()()　　

A.卤汁走红　　

B.沸水锅焯料　　

C.沸水缓汽蒸　　

D.过油走红　　

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第5题

初步熟处理的方法有焯水、走红、( ) 气蒸和制汤。　　

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第6题

红烧羊肉这道菜在烹调前务必要通过（）来排除大量血污与羊肉的骚味。

A.焯水

B.过油

C.走红

D.汽蒸

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第7题

（）适合腥臊味比较重的原料

A．焯水

B．走红

C．过油

D．汽蒸

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第8题

______属于前期着色热处理的工艺方法。

A.烤炙

B.烟熏

C.过油

D.汤汁

E.水焯

F.汽蒸

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第9题

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调

原料组织中酶的活性。()

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第10题

以下哪种方法能使原料保持色泽和减少营养素的损失（）

A．热水锅焯水

B．冷水锅焯水

C．过油

D．气蒸

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第11题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是()。

A.水焯

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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