下列哪项不是直切的操作过程()。

A．中指第一关节

B．中指第二关节

C．食指第一关节

D．食指第二关节

A.右手持刀稳，手腕灵活，运用腕力，稍带动小臂

B.左手扶稳原料，并根据所需原料的规格(厚薄、长短)向左后方向匀速移动

C.左右两手密切配合，有节奏地作匀速运动，灵活自如，刀距相等，不能忽宽忽窄或按住原料不移动

D.刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的后部

()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.

A.推刀

B.平刀

C.拉刀

D.直刀

WHO推荐的手指采血部位是

A、左手中指或无名指端内侧

B、右手中指或无名指端内侧

C、左手拇指内侧

D、右手拇指内侧

E、右手中指外侧

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

A.右手拇指

B.左手拇指

C.右手虎口

D.左手虎口

()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.

A.锯

B.滚

C.剞

D.斩

A 左手或右手的中指

B 左手或右手的拇指

C 左手或右手的无名指

D 左手或右手的食指

A.左手或右手的中指

B.左手或右手的拇指

C.左手或右手的无名指

D.左手或右手的食指

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()