加工切配原料时可以把净原材料直接倒在操作台上（）

A.原材料加工前

B.加工过程损耗的原料

C.切配成型的原料

D.下脚料的

A.毛料

B.净料

C.原材料

D.配料

以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。()

A、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。

B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。

C、已盛装食品的容器可以直接臵于地上。

D、切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。

A.劳动协调

B.原料选择

C.切配加工

D.技术指导

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

A．烤

B．铁扒

C．炭烧

D．焗

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味

B.原料加工成熟

C.把原料切配成型

D.把结力片泡软

A.除以

B.乘以

C.加上

D.减去