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第1题
高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较低（通常酸碱度（pH)大于6.0且水分活度（Aw)大于1.0)，常温下容易腐败变质的食品。（)
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第2题
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw)大于（0.85)，常温下容易腐败变质的食品。（)
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第3题
高危易腐食品是指：蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.，常温下容易腐败变质的食品。例如：新鲜蔬菜、水果、禽畜肉类、水产品、牛奶、面包等（）
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第4题
高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。
A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6
B.且水分活度(Aw) 大于0.85
C.且水分活度(Aw) 大于0.65
D. 通常酸碱度(pH)大于5.8
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第5题
蛋白质或碳水化合物含量较高、pH＞4.6且水分活度＞0.85的食品属于具有潜在危害的食品（）
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第6题
蛋白质或碳水化合物含量较高的食品通常具有潜在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必须控制温度和时间，以防细菌生长繁殖（）
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第7题
谷类食品含量最高的是： （)A蛋白质B钙质C维生素D 碳水化合物
谷类食品含量最高的是： ()
A蛋白质
B钙质
C维生素
D 碳水化合物
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第9题
蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：()。
A.富含人体所需的完全蛋白质
B.含碳水化合物较高
C.含维生素C较丰富
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第10题
山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。（)
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第11题
谷类食品含量最高的是什么？A 碳水化合物B 蛋白质C 钙质D 维生素
谷类食品含量最高的是什么？
A 碳水化合物
B 蛋白质
C 钙质
D 维生素
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