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题目

[单选题]

干酪加盐的作用不包括（)。

A.改善干酪风味

B.调节乳酸发酵程度

C.抑制腐败,M生长

D.排出乳清

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

加盐目的是改进干酪风味、组织状态;排出内部乳清,增加干酪硬度。（)

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第2题

在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（)可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第3题

干酪乳杆菌的主要作用是（）

A.调节肠道

B.改善睡眠

C.改善贫血

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第4题

干酪成熟过程中风味的生成不包括（)因素.

A.A.Pr分解产生的Aa

B.B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

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第5题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。（)

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第6题

（)是生产干酪或干酪素的副产物。

A.脱脂乳

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清

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第7题

为了使干酪在成熟过程中能抑制产气菌的生长繁殖,加入的是（)。

A.CaCl2

B.NaCl

C.硝酸盐

D.防腐剂

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第8题

干酪样坏死主要是由于（）

A.结核杆菌直接作用

B.动脉阻塞导致局部缺血

C.腐败功感染

D.结核菌量大，毒力强，变态反应增高

E.胰脂酶的作用

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第9题

干酪制品都是发酵产品。（)

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第10题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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