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[单选题]

醋与料酒加入时，可以使实物更美味的原因是发生（）反应

A.氧化

B.还原

C.中和

D.酯化

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更多“醋与料酒加入时，可以使实物更美味的原因是发生（）反应”相关的问题

第1题

在烹制鱼类、牛羊肉等有腥膻气味的原料时，加些料酒、醋等调制就能去掉异味，增加美味，这是味觉的转化现象。()

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第2题

鱼类烹饪时，为什么通过加适量料酒或醋就可以达到去腥的效果？

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第3题

加工鸭心时，用于搓洗除掉粘味的原料是（）。

A.食盐和醋

B.食盐和酒

C.料酒和醋

D.料酒和碱

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第4题

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量()。

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

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第5题

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量()。

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

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第6题

烹制鱼类时，往往加入一定量的醋或料酒，其原因是去除鱼类中所含有的（）。

A.醇类化合物

B.羧酸化合物

C.胺类化合物

D.芳烃类化合物

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第7题

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用（)清除多余的碱分.A.食用醋B.料酒C.有机酸D

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用()清除多余的碱分.

A.食用醋

B.料酒

C.有机酸

D.清水

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第8题

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用（）清除多余的碱分。

A.食用醋

B.料酒

C.有机酸

D.清水

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第9题

烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏，可加入（）。

A.碱

B.料酒

C.白糖

D.醋

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