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紫甘蓝根据第二天用量将切好的丝，泡水钟后，甩干，存于手撕袋中，密封放冰箱冷藏保存（）

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第1题

紫甘蓝根据第二天用量将切好的丝，泡水40分钟后，甩干，存于手撕袋中，密封放冰箱冷藏保存（）

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第2题

装饰用原料西兰花，根据用量提前切配切好后泡水（）

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第3题

西贝面筋：拌制好的紫甘蓝丝赏味期2餐（当天）（）

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第4题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（)。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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第5题

土豆类的菜肴产品，土豆切好后应立即如何（）储存，保证颜色、口味

A.风干

B.清洗后泡水

C.腌制

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第6题

紫甘蓝是大众爱吃的蔬菜，含有丰富的花青素，花青素遇酸性溶液或碱性溶液的变色情况跟石蕊试液类似。在凉拌紫甘蓝丝时，观察到菜丝变成红色，加入的调味品可能是（）

A.食盐

B.味精

C.食醋

D.香油

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第7题

包菜和紫甘蓝要有部分切半包装售卖（）

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第8题

泡好的酱骨.如不制作.清洗干净放2-6度冰箱冷藏.效期为第二天晚闭店。泡水当天起算（）

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第9题

患者，女性，32岁，经阴道分娩后第二天，会阴侧切伤口红肿，遵医嘱给予红外线灯照射。每次照射的适宜时间应为30-钟（）

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第10题

焯好的藕丝直接泡水钟.中间需换水一次（）

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