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第2题
连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量（）
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第3题
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）
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第4题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）
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第5题
珍珠圆子蒸制时需要用大火蒸15分钟。（)
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第6题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）
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第7题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）
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第8题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）
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第9题
外缘翻边时出现外缘破裂，可能是因为凸凹模间隙太小或圆角半径太小。（)
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第10题
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。（）
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