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第2题
搅拌型酸奶破乳搅拌时常用的搅拌器类型主要有搅拌器、螺旋桨搅拌器和涡轮搅拌器
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第3题
搅拌型酸奶破乳搅拌时常用的搅拌器类型主要有（）搅拌器、螺旋桨搅拌器和涡轮搅拌器。
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第4题
生产搅拌型酸奶时，原料乳经过杀菌后应立即加入酸奶发酵剂。
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第5题
酸奶（发酵乳）分为搅拌型和凝固型，蛋白质含量不得低于（）。
A.1.0%
B.1.3%
C.2.0%
D.2.3%
E.3.0%
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第6题
收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是（）现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和搅拌型酸奶两大类。
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第7题
搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的（)？
A.干物质含量过多
B.原料乳受热过度
C.乳粉用量过大
D.较高温度下搅拌
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第8题
搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到～90○T时，应终止发酵，进行破乳
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第9题
搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。
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第10题
搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。
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