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[多选题]

灯影牛肉丝电磁炉加热标准为（）

A.1-6袋，4档加热8分钟

B.7-13袋，4档加热15分钟

C.1-5袋，4档加热10分钟

D.6-10袋，4档加热15分钟

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ABCD

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第1题

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。

A.葱烧海参灯影牛肉东安鸡羊方藏鱼

B.糖醋软熘鲤鱼焙面樟茶鸭子脆皮乳猪三套鸭

C.奶汤锅鱼干煸牛肉丝叫化鸡东江盐焗鸡

D.葱烧海参毛肚火锅太爷鸡清炖蟹粉狮子头

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第2题

制作“干煸牛肉丝“所用的牛肉丝粗细为0.2厘米见方。（）

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第3题

制作“干煸牛肉丝“所用的牛肉丝粗细为

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第4题

干煸牛肉丝的味型为香辣味型。（）

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第5题

冷冻熏鸡肉煮制标准1-4袋，加热3档钟电磁炉加热，不锈钢格压着、以防受热不均！开水没过冷冻熏鸡肉（）

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第6题

制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，

制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少？

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第7题

梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为（)。

A.皮影牛肉

B.灯影牛肉

C.灯丝牛肉

D.红油牛肉

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第8题

分装拌酱灯影牛丝的最佳尝味期是2小时（）

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第9题

门店调制蛋挞液加热牛奶和糖时，电磁炉加热温度为1000w（）

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