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题目

[多选题]

做馅时，哪种菜要切花生粒大小（）

A.鲜冬菇

B.胡萝卜

C.马蹄

D.香芋

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒（）

A.四季豆

B.花生

C.山药

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第2题

制作叉烧馅时，要将叉烧肉切成( ) 大小。　　

A.米　　

B.丁　　

C.指甲片　　

D.粒　　

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第3题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第4题

切配员小王在切配过程中发现手部过敏,导致这种现象的可能是哪种菜品()

切配员小王在切配过程中发现手部过敏,导致这种现象的可能是哪种菜品（)

A.土豆

B.山药

C.藕片

D.青笋

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第5题

在做菜馄饨、包子的馅心时，正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。（)

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第6题

加工形体小、形状圆、容易滑动的原料（如花生、核桃肉等)成碎粒的刀法为（)。

A.推切

B.直切

C.铡切

D.锯切

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第7题

鲜水果既可以包入主坯内（)，又可以点缀主坯表面上，起增色调味作用。

A.做馅

B.做皮

C.做点心

D.做糕点

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第8题

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)

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第9题

水晶馅的制作过程中，切猪板油丁时要一层油一层糖方能切得均匀。（)

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