在给面包坯外表刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）

A.缓慢

B.迅猛

C.轻柔

D.均匀有力

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要()。

A.轻柔

B.缓慢

C.迅猛

D.均匀有力

A.给外表刷蛋液的量以蛋液不从面坯外表流下为宜

B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

C.烘烤面包时要经常翻开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。

A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

A.刷色拉油

B.注入蒸气

C.刷黄油

D.刷蛋液

A.成型时刀具不锋利

B.蛋液刷在面坯断面上

C.烤制时炉温偏低

D.开酥时动作迅速

E.冷冻时没冻透

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.蛋液