（）制作水果排时,成品要求表面有光亮,所以往往在制品表面刷一层果胶。 模拟试卷 2 : 一 、单项选择题 （第 1题~第 80 题 。选择一个正确的答案 ,将相应的字母填入题内的括号中 。 每题 1分,满分 80 分。 ）

A.成品大小、颜色金黄一致

B.成品形状一致

C.颜色一致

D.塔馅量一致

A.制品表面有光亮

B.制品表面有清晰花纹

C.杏仁片薄厚均匀

D.表面蛋液要刷均匀

A.制品表面有光亮

B.制品表面有清晰花纹

C.杏仁片厚薄均匀

D.表面蛋液要刷均匀

A.制品表面有光明

B.制品表面有清楚花纹

C.杏仁片薄厚平均

D.表面蛋液要刷平均

对于所有沾后的成品都要求()，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A.光亮、平滑

B.细腻、柔软

C.形态完整

D.薄厚均匀

牛黄有的表面有一层黑色光亮的薄膜，习称

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A.表面光亮

B.表面暗淡无光

C.表面平滑

D.表面有灰尘

E.表面无污迹

A.美式焦糖苹果排

B.水果蛋糕

C.冰淇淋

D.水果沙拉