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题目

[多选题]

刚煮好的米饭需在()内盛起,在冰水混合物中

A.15分钟 冰镇0.5h

B.20分钟 冰镇1h

C.30分钟 冰镇1h

D.60分钟 冰镇0.5h

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第1题

下列说法中正确的是()

A.外卖米饭需在保温锅内出品,效期5小时

B.若锅里的煮制米饭用完时,可使用冷藏米饭,冷藏米饭需微波高温加热1分钟后使用

C.冷藏米饭保质期24小时

D.冷藏米饭保质期T+1

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第2题

西米煮好后,需滤出西米,使用净水冲洗1次,过1次冰水()
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第3题

将1批米饭装入1/2储物盒中,加盖同时放入浅大白胶箱中冰水混合物降温,冰镇1小时()
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第4题

香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制()分钟,控水()秒,将煮好菜品放入专用香锅中,(菜品重量 400—550克放入()克标准勺1勺、550—800克放2勺120克)2.在锅内放入色拉油()克、烧热后放入洋葱丝()克爆香。加入煮好的菜品,根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加,然后在电磁炉上,开中档加热()秒,搅拌均匀倒入容器中,放入炸花生米()克,熟芝麻克,小葱花()克即可出餐;备注:(配米饭食用为宜)

A.2/10/60/20/60/30/30/2.5/10

B.3/10/60/20/60/30/30/2.5/20

C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第5题

新增奶油枪高峰期储存方式:坐冰水储存2小时,冰水混合物需没过奶油枪体;加入至冰水混合物中储存前需在奶油枪盖子处张贴转移至台面使用的效期(原制备效期需废弃);使用前需用白毛巾擦拭奶油枪枪体的水渍,上下摇晃5下后再打制()
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第6题

糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。()
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第7题

大烧杯中装有冰水混合物,在冰水混合物中悬挂一个小试管,试管内装有冰,给大烧杯加热时,以下现象正确的是()

A.烧杯内的冰和试管内的冰同时熔化

B.试管内的冰先熔化

C.在烧杯内的冰熔化完之前,试管内的冰不会熔化

D.试管内的冰始终不会熔化

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第8题

大烧杯中装有冰水混合物,在冰水混合物中悬挂—个小试管,试管内装有冰,给大烧杯加热时,以下现象不正确的是()

A.烧杯内的冰和试管内的冰同时熔化

B.试管内的冰先熔化

C.在烧杯内的冰熔化完以前,试管内的冰不会熔化

D.试管内的冰始终不会熔化

E.在烧杯内的冰熔化完后,试管内的冰开始熔化

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第9题

“开耙”是指()

A.每年黄酒刚酿好时的一种庆祝仪式

B.将蒸熟的饭摊在竹席上用木耙翻拌以冷却米饭

C.发酵过程中使用木棍在缸中搅拌以调节醪液温度

D.将发酵后的黄酒使用木耙进行压榨以分离酒液和糟粕

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第10题

居住在丽江的傈僳族喜食阴玉米饭,所谓阴玉米是指秋天刚熟的玉米包,去包叶后放入沸水中煮一下,然后阴干储存。()
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第11题

西餐用餐中,下列有关喝咖啡的礼仪,描述正确的有()

A.喝咖啡时,用右手拿着咖啡杯的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟

B.喝咖啡时,不宜大口吞咽,也不宜府首去就咖啡杯

C.如果刚煮好的咖啡太热,可用嘴轻吹

D.如果刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅伴使之冷却或自然冷却后再喝

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