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什么是肉？肉在保藏的过程中会发生哪些变化？

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第1题

什么是肉？肉在保藏的过程中会发生哪些变化？

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第2题

7、论述肉在干制过程中会发生哪些物理方面的变化？

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第3题

试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。

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第4题

鲜蛋在保藏过程中会发生哪些品质变化。

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第5题

肉在煮制过程中会发生很多变化，在一定程度上因加热的方式、温度和时间而不同。因此，必须选择合理加热方式，严格控制温度和加热时间，使产品达到最佳的品质和安全要求。（）

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第6题

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变

化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏

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第7题

试分析论述生畜肉在保藏中各变化阶段的品质特点。

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第8题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（）

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第9题

肉在冷藏期间会发生什么变化？

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