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题目

[单选题]

177.23、将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）

A.茶点

B.编组点心

C.席点

D.配套点心

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ABCD

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B、编组点心

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第1题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组，同时上席的一类电信。

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的（)编为一组，同时上席的一类电信。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

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第2题

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第3题

将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（)。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心

将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。

A.茶点

B.编组点心

C.席点

D.配套点心

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第4题

分组宴席点心是指将面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第5题

分组宴席点心时指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第6题

秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展

A.秦代

B.西汉

C.东汉

D.先秦

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第7题

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的____相搭配。

A.类型

B.数量

C.分量

D.品种

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第8题

单一菜品的色彩搭配主要是指()。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.某个菜肴原料之间色彩的搭配

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第9题

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

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第10题

花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴

A．色与形

B．重量

C．品种

D．形与意

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