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[单选题]

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：()，湿度和时间。

A.烤盘

B.烤箱

C.温度

D.制品本身

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ABCD

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第1题

（)制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

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第2题

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有:温度，湿度和时间。（)

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第3题

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：()、湿度和时间。

A.温度

B.烤箱

C.烤盘

D.制品本身

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第4题

制作硬质面包时，影响硬质面包的主要因素有：温度、湿度和（)

A、火力

B、时间

C、制品本身

D、烤盘

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第5题

下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（)。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积

下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是()。

A.时间

B.温度

C.湿度

D.面包体积

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第6题

影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（)和时间。A.酸度B.湿度C.浓度D.碱度

影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。

A.酸度

B.湿度

C.浓度

D.碱度

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第7题

（)硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第8题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第9题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（)

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第10题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（)

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