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海鲜/肉加工流水解冻记录表：记录原料开始时间、结束时间。计算出解冻时间，以分钟记录（）

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第1题

加工冻品类原料在使用前需进行解冻，可使用冷藏解冻、流水解冻、自然解冻等方式（）

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第2题

肉罐头的一般加工是原料肉的成熟与解冻→原料肉的预处理→原料肉的煮熟和油炸→装罐→排气与密封→杀菌→冷却。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

生鲜盘点加工销售岗遵循见物盘物原则，使用盘点表对购销商品，原料逐一盘点，承重，点数并记录（）

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第4题

流水解冻的标准：水温___度以下，水龙头打开至全开1/3，解冻过程每___分钟摇动一次果汁，流水解冻

时间最长不超过___分钟，解冻完成用毛巾擦干果汁包装水迹，放置于冷藏冰箱，记录___效期。

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第5题

切筋产品进行首检确认合格后开始正常加工。将检验时间及结果记录在“（)”的“首检”一栏中。

A.流程卡

B.生产加工记录

C.模具清洁表

D.以上都

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第6题

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。（)

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第7题

根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

A.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况

B.许可情况、制度及人员管理情况

C.餐饮具洗消情况

D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

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第8题

流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。（)

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第9题

炊事人员在什么情况下必须反复洗手？（)

A.当开始进行食品加工、备餐前

B.整理生鱼、肉、蔬菜等原料之后

C.上厕所后

D.接触了活家禽后

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第10题

冷冻原料解冻的方法以流水解冻为最好（）

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第11题

冷冻原料解冻的方法以流水解冻为最好（）

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