试述食品在干燥过程中的物理和化学变化。

食品在干燥过程中的物理及化学变化。

一次烧成工艺是我国陶瓷烧成常用的工艺，试述在烧成过程中坯釉发生的物理化学变化。

食品在干燥过程中的变化（物理变化、化学变化）。

焙烤食品(以面包、蛋糕为例)，论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用，及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。

下列不属于干燥过程中食品的化学变化的是（）。

干燥过程中食品物料的物理状态变化主要包括干缩、（）和物料内部多孔性的形成。

干燥过程中食品物料的物理状态变化主要包括（）、表面硬化和物料内部多孔性的形成。

试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。

试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。

在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（)则残留下来。

原油和水在形成乳状液的过程中（），故其化学性质仍表现为原油和水的化学性质