下列物料中与其他物料效期不同的是（）

A．所有的物料无过期现象，所有物料均有效期标识。（食材的包装第一效期同样需要做好保存）B．门店所有物料没有篡改效期迹象C．门店所有分装物料均有标识。（所有装入妙妙瓶的物料均需要标识）D．所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。 （直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E．任何物料有异物落入＊均属于触犯红色警戒线 ＊异物落入：指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入，异物落入属于触犯红色警戒线 ＊分装物料：指包装物料分装入其他器具中的物料，切片水果、奶盖等属于自制物料F．物料遵循标准的解冻流程 ，严禁出现常温解冻的操作

A.爆破后的石灰石

B.壤土

C.爆破后的花岗岩

D.金刚砂

A.难以除去结合水

B.物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同

C.不能除去平衡水分

D.易于除去非结合水分

E.干燥过程中除去的水分只能是自由水分

A.非结合水包含部分平衡水及自由水

B.只要干燥时间足够长,物料就可以除去全部的水

C.自由水一定是非结合水,是可以从物料中除去的水分

D.平衡水一定为结合水,是不可以从物料中除去的水分

E.其他选项均不对

A.物料中的平衡水只与物料的性质有关

B.物料的临界相对湿度只与物料的性质有关

C.物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关

D.物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压

E.物料中的结合水是除不去的

A．非结合水是指机械的附着于固体表面的水分，例如物料中的吸附水和较大空隙中的水

B．结合 水是指借助化学力或物理化学力与固体结合的水分；例如无聊细胞壁内的水分，小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分

C．结合水与非结合水的基本区别是其表现的平衡蒸汽压不同，结合水的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压；非结合水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同

D．当物料与一定状态的空气接触后，物料可能被除去水分或吸收水分，直到物料表现水的蒸汽压等于空气中水蒸气分压为止，即最终达到恒定的物料含水量 —— 平衡水分

E．平衡水分随物料的种类及空气的状态不同而异

F．一定干燥条件下物料可除去的水分，其值为物料含水量与平衡水分的差值 G. 物料在干燥过程中，一般经历预热段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段，而其中恒速干燥阶段和降速干燥阶段是以物料临界含水量区分的

A.湿物料中的水分与干燥介质中的水分含量达平衡时，湿物料中的水分不再减少

B.湿物料中的水分与干燥介质中的水分含量达平衡时，存在于湿物料中的水分，称为该干燥介质条件下物料的平衡水分

C.当条件改变时，平衡水分的数值也会发生变化

D.平衡水分是不能除去的结合水分

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