如何根据季节变化调整母曲用量

参考答案：母曲用量为小麦量的6%-8%,冬多夏少,制曲过程实际就是一个培菌的过程,在气候寒冷的冬季,为了达到更好的培菌效果,在工艺范围内多加母曲(一般用量为8%),以增加微生物单位面积含量,促进微生物的接种;在春秋季,随着温度回升,一般比冬季减少母曲用量(一般用量为7%),夏季最少(一般用量为6%)。