下列菜品出品时需要配蛋黄酱出品的是（）

A.干烹鸡

B.豆汤乌鱼

C.凉拌鲫鱼

D.家常翘壳

A.菜品的库存

B.打包物料库存

C.餐品活动设置

D.餐品出品标准

A.蛋黄酱

B.番茄酱

C.甜辣酱

D.芥末酱油

A.出品要精致、精美、美观大方，摆放整齐

B.出品要颜色鲜亮，口感要咸淡适中，勿使用变质食材

C.菜品不用配相应的菜牌，客人一看便知

D.热菜要凉，凉菜要热

E.注意食品卫生，荤素搭配合理，色彩均匀

A．藕片在出品过程中，首先需要清洗表面的泥，其次需要进行削皮，然后再次清水冲洗后放入专用箱，最后的切配要求也相当严格，因此为了保证配菜量充足，可以多要几筐，反正上菜后剩余的可以作员工餐处理B．将藕片切成厚度0.5cm的片，较大的对半掰开放入食品箱中加水加冰加盖待用C．在摆放过程中需将藕片平着一片压一片放在餐具中，然后放一勺冰块按照先陈后新的原则摆放到菜架上，切记每称一份将电子秤归零D．晚上未销售完的产品检查质量合格放入食品箱加盖进行保鲜存储E．注意及时检查菜架的产品，保证出品质量，适度控制好各种菜品的供应量，避免因过度的备菜而导致供过于求造成菜品变质

A.出品时及时报菜名

B.客人有需求时我们要第一时间举手示意上前

C.清理桌面垃圾时要有提示音，不能直接拿走

D.出品时不能从客人头顶递菜品或者让客人端产品

A.划单

B.确认菜品

C.看备注

D.出品时间