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[单选题]

冻藏食品应在以下__保存（）

A.零下8度

B.零下18度

C.零下28度

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ABC

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第1题

为了保证质量，食品冻藏的温度一般应在（）。

A.-1℃~-5℃

B.-18℃～-35℃

C.4℃~8℃

D.-15℃~-10℃

E.0℃~-4℃

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第2题

将食品置于冰点温度下，保持冰冻状态储存的过程，冻藏温度应在-18摄氏度以下（）

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第3题

食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。

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第4题

食品的（)就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下)的操作。

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第5题

冷藏食品表面温度不得超过标签标识的温度要求（）；对于冰鲜冷藏食品，其中心温度应在（）或以下。但凡有软化、冰晶或再冻迹象，均应拒收

A.+3℃，8℃

B.+1℃，8℃

C.+2℃，8℃

D.0℃，8℃

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第6题

烧熟后的食品保存应如何进行（）

A、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后12小时

B、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时

C、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应再加热

D、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后12小时，但供餐前应再加

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第7题

【其它】水产冷冻食品在冻藏和运输过程中要严格管理，使冷冻食品的品温能保持在以下

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第8题

以下不属于按贮存条件分类的库房是（)

A.干藏库

B.冷藏库

C.食品库

D.冻藏库

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第9题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食品冷藏的温度范围应在0℃～8℃，冷冻的温度范围宜低于零下12℃。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

【其它】水产冷冻食品在冻藏和运输过程中要严格管理（），使冷冻食品的品温能保持在（）以下。

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第11题

在收货时，接收的货品温度要求（）

A．对于冰鲜冷藏食品，其中心温度应在8℃或以下

B．冷藏：食品表面温度不得超过标签标识的温度要求+5℃

C．冷冻：≤-9℃

D．-1~-9℃：按照冷藏接收，但不能有有软化、冰晶或再冻迹象

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