凉菜操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净消毒并戴上一次性手套（）

A.人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒

B.出车间倒垃圾，上趟厕所可穿戴工作服，这样不麻烦

C.工作帽要将头发完全罩住（特别是细小的头发）以防止头发在操作中落入食品

D.对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。再进行洗手消毒

A.粗加工

B.配制凉菜

C.加工生食海产品

D.备餐

A.粗加工

B.配置凉菜

C.制作生食海鲜产品

D.备餐

A．应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩B．操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗 手C．接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳 嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、 口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后D．专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作E．不得将私人物品带入食品处理区、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为F．进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求

A．粗加工

B．配置凉菜

C．制作生食海产品

D．备餐

从事生食海产品加工的人员()。

A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩

C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

A.操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

B.操作后不要消毒手部

C.操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

D.操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩

A.头发需勤洗，无头皮屑，且梳理整齐；禁止染发、留长发；头发前不过眉、侧不过耳、后不过衣领，禁止留胡须；不得戴帽

B.忌留胡须，养成每天修面剃须的良好习惯；面部保持清洁，如戴眼镜，应保持镜片的清洁；保持鼻孔清洁，平视时鼻毛不得露于孔外

C.保持口腔清洁，不留异味，工作时间内不饮酒或含有酒精的饮料

D.保持手部的清洁，养成勤洗手勤剪指甲的良好习惯；禁止涂指甲油