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[多选题]

239.1.下列属于宴会菜品生产设计要求的选项有（）

A.目标性要求

B.集合性要求

C.协调性要求

D.标准性要求

E.节奏性要求

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第1题

241.1.下列选项中，属于宴会菜品生产实施方案内容的有（）

A.宴菜品生产工艺设计书

B.宴会菜品用料单

C.原材料订购计划单

D.宴会生产分工与完成时间计划

E.生产设备与餐具的使用计划

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第2题

（）是由承办者按主办者的要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品、酒水内容，又称酒席。

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第3题

宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是（) 。

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

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第4题

对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师，采用（)设计菜品更简便适用。

A.标量式

B.标准菜谱式

C.工艺工序卡

D.工艺流程卡此题为单项选择题。

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第5题

宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。

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第6题

下列属于菜单设计要求的是（)。

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

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第7题

生产宴会菜品的部门是（）

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第8题

宴会菜单设计要选用有助于提高菜品价格的原料。（）

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第9题

设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（)，使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第10题

宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。（)

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第11题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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