21酒花中的酒花油在麦汁煮沸时大部分被利用;发酵时有一部分随二氧化碳排出。答（）

酒花中的酒花油在麦汁煮沸时大部分被利用，发酵时有一部分随二氧化碳排出（）

20啤酒花中α酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。答、（错）21酒花中的清花油在麦汁煮沸时大部分被利用，发酵时有一部分随二氧化碳排出。答（）

在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树胎、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

22酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同。答（）

酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同（）

酒花中的β酸在麦汁煮沸时形成的β软树脂，苦味更加细腻、柔和。（)

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。（)

啤酒花是一种多年生草本植物，也称为蛇麻花、酒花。啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味，在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀，使麦芽汁澄清。

酒花在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发，煮沸时间愈长，挥发愈多（）

39酒花在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发，煮沸时间愈长，挥发愈多答（）