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需要焯水的原料有蔬菜类原料,如菠菜、土豆等;肉类原料,如牛肉、羊肉等（）

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第1题

沸水锅焯料主要适用于()、()的植物性原料，如菠菜、黄花菜等。　　

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第2题

适用冷水焯水的烹调原料应是()。

A.菠菜

B.牛肉

C.豆芽

D.芹菜

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第3题

蔬菜类原料焯水时,必须做到沸水下料,水量要宽,火要旺,焯水时间要短,水中加一点油脂,保持蔬菜原料的色泽和质感,捞出后迅速用（）

A.冷水过凉

B.热水侵泡

C.抹油

D.晾晒

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第4题

适用冷水焯水的烹调原料是()。

A.菠菜

B.牛肉

C.豆芽

D.芹菜

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第5题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.山药

B.土豆

C.笋

D.黄花菜

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第6题

下列应使用冷水锅焯水的原料是（）

A.菠菜

B.芹菜

C.竹笋

D.黄花菜

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第7题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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第8题

适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第9题

下列（)原料可以在不影响鱼片质量的前提下先于鱼片焯水。

A.菠菜

B.海参

C.茭白

D.羊肉

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第10题

食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做到（)。

A.同一水池内洗

B.分开洗但不需要固定水池

C.分水池洗且有明显标志

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第11题

要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其

他原料分开，以免味道污染。()

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