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[填空题]

连续蒸制时，（），以保证成品质量。

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第1题

连续蒸制食品时，必须经常换蒸锅水，以保证成品质量。（)

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第2题

连续蒸制时，（)，以保证成品质量。

A、不要换水

B、适量加水

C、应经常换水

D、减弱火力

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第3题

连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量（）

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第4题

连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

A.不要换水

B.适量加水

C.应经常换

D.适量换水

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第5题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。

A.适量

B.充足

C.不足

D.适当

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第6题

蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（)，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足

蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅()，将严重影响成品质量。

A.蒸汽热量与火力不足

B.蒸汽热量与压力不足

C.蒸汽热量与水量不足

D.蒸汽热量与压力太足

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第7题

（)澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。

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第8题

澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。（）

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第9题

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。（)

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第10题

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大（）

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第11题

寿桃包制熟时，红色素必须少量而色浅，因为二次蒸制时，由于蒸汽的作用，成品色泽会加深。（）

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