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[单选题]

门店使用的铁板烧锅贴中,锅贴有哪几种口味(馅)()

A.牛肉馅、猪肉馅

B.猪肉馅、韭菜鸡蛋馅

C.牛肉馅、韭菜鸡蛋馅

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C、牛肉馅、韭菜鸡蛋馅
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第1题

锅贴鳝鱼的特点有______。

A.色泽悦目

B.质感软嫩

C.口味香辣

D.口味鲜咸

E.刀工精细

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第2题

锅贴鱼片的产品特色是()。

A.色泽金黄,口味清鲜,口感软嫩

B.色泽金黄酥软,入口即化

C.色泽金黄口感软嫩

D.色泽金黄香脆软嫩肥美而不腻

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第3题

震丰园饭店创建于清同治 年1872年,淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州,经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点,经历代厨师不断改进技术,提高口味质量,震丰园糟米馄饨遂远近驰名

A.四

B.六

C.十

D.十二

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第4题

在下列品种中使用先煮后煎的是()。

A.广式煎饺

B.锅贴

C.年糕

D.糍粑

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第5题

配花式菜肴常用的有好几种方法,如锅贴鱼就是采用粘的方法来配的。()
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第6题

属于重馅品种的是()。

A.月牙蒸饺

B.蟹黄汤包

C.牛肉锅贴

D.鲜肉中包

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第7题

冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。()
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第8题

锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

A.生鳝鱼

B.熟鳝鱼肉

C.虾茸

D.熟肥膘

E.鸡蛋皮

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第9题

可以作为锅贴菜底面原料的有______。

A.肥膘

B.蛋皮

C.笋

D.雪菜叶

E.虾茸

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第10题

用热水面团制作的点心品种有锅贴,烧卖,鸭饼,鲜肉蒸饺等()
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第11题

适于腰子的烹调方法有()

A.溜、爆、扒炸、酱、卤、拌、炒

B.溜、爆、锅贴、炸、酱、卤、拌、炒

C.溜、爆、锅贴、炸、汆、卤、拌、炒

D.溜、爆、炸、酱、卤、拌、炒、炖

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