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[单选题]

油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物（）

A.熏制类

B.烘烤类

C.煎炸类

D.蒸煮类

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？

A.三氯氰胺

B. 苯并芘

C. 氯丙醇

D. 丙烯酰胺

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第2题

高温加热油脂产生的有害产物为（）。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第3题

高温加热油脂产生的有害产物有（）。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第4题

高温加热油脂产生的有害产物是

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第5题

（）物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物。

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第6题

空气炸锅是利用高速空气循环技术，高温加热发热管，产生热空气，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果（）

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第7题

马铃薯在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物。 ()

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第8题

大米在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物。 ()

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第9题

焊接时主要存在以下三种应力：不均匀加热及冷却过程中所产生的热应力、______、结构自身拘束条件所造成的应力。

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第10题

下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ ()

A.面包

B.鱼

C.大米

D.马铃薯

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