和面机翻斗倾斜到位后应用刀切断面团，正反转时手必须离开箱斗（）

酥性面团的调制应选用哪种和面机搅拌器？

加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

把面粉、水等配料放进“和面机”的面盆里，开机后选择时间，几十分钟后就可以得到需要的面团了。“和面机”的和面过程属于（）

制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。

用和面机和面时，在投入面粉后，水要在机器运转中适量的一次性徐徐加入缸内，一般需要（）的时间，即可成面团

工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制

和面机在运转作业时，同时可进行捞起面团（）

工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

（）和面机和制冷水面团时加水要一次完成