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[单选题]

调制水饺馅时，水打馅会造成以下哪种情况（）

A.黏稠、易出汤

B.黏稠、不出汤

C.不柔软、发死

D.不易保存

答案

B、黏稠、不出汤

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第1题

调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（)。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发

调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()。

A.不粘稠、易出汤

B.粘稠、不出汤

C.不柔软、发死

D.不易保存

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第2题

调制水饺馅时，“水打馅”要（)。

A、一次将水加足

B、分次适量加足

C、分二次加足

D、分三次均匀加足

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第3题

调制水饺馅时水打馅”不能一次将水加足，否则馅心不黏稠、（)。

A.易出汤

B.不出汤

C.不柔软

D.不易保存

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第4题

下列面点制品的馅心用于水打馅的是（）。

A.北方水饺

B.无锡小笼包子

C.杨洲三丁包子

D.天津狗不理包子

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第5题

根据制作韭菜鸡蛋馅水饺的要求，回答以下问题:(1)分别画出调制面团和制馅的工艺流程图。(2)馅心调味后韭菜出现大量水分，饺子不易包捏成形，如何解决?(3)饺子皮制成后，皮中出现小硬粒的原因是什么?如何解决?(4)水饺熟制过程中，出现破皮、漏馅现象的原因是什么?(排除成形过程中的失误)

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第6题

面点中调制“水打馅”是利用了蛋白质的水化作用。（）

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第7题

封装馅料也会造成污染，所以分馅与打馅的消毒要求是一样的（）

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第8题

同样多的面粉包水饺，下面哪种结论是正确的？（)

A.多包几个饺子能多包馅

B.馅用得多少与饺子大小无关

C.少包几个饺子能多包馅

D.饺子包小点能多包馅

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第9题

调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（)

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第10题

门店新来一个面点师傅，对投料标准不清晰，水饺馅放得比标准多，这样会导致应产率偏高（）

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第11题

牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水（）

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