刀工精湛，善于调味，调料单独烹制是中式烹饪的特点之一（）

A.原料丰富，菜品繁多

B.刀工精湛，善于调味

C.口味香醇

D.盛器考究，艺术性强

A.历史比较短

B.原料丰富，菜品繁多

C.选料讲究

D.刀工精湛，善于调味

A.注意营养搭配

B.刀工精湛

C.单独烹制沙司

D.注重肉类菜肴的老嫩程度

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

A.不挂糊

B.不上浆

C.不焯水

D.不清洗

A.讲究调味

B.讲究刀工与造型一的

C.要求荤素兼备

D.主要采用是烧、扒、蒸等烹制方

A.随时随地的

B.刀工处理后

C.刀工处理时

D.烹调过程中