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制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。（)

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第1题

31、制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。

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第2题

制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。

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第3题

31、制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。

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第4题

制作辣根少司要加入柠檬皮。（）

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第5题

厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品（）。

A.酥松并增加独特口味

B.很脆

C.很香

D.柔软

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第6题

关于柠檬皮碎丝的制作，正确的是（）

A.柠檬两端约2厘米处至上而下刨制

B.柠檬丝辣椒瓶中冷藏保存，当天废弃

C.柠檬丝辣椒瓶中常温保存，当天废弃

D.刨制后的柠檬可用于分切柠檬片

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第7题

蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)

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第8题

在制作蛋糕中，打发蛋白时加入柠檬汁或白醋的作用是平衡蛋白的碱性。（)

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第9题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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第10题

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对，错)。

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