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奇异果蛋糕面糊温度20℃，根据季节变化，可随时调整（）

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第1题

红丝绒海绵胚面糊温度22.5℃，根据季节变化，可随时调整（）

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第2题

调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

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第3题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）

A.稀薄

B.稀薄、黏性差

C.黏性较大，搅拌时不易带入空气

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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第4题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制温度，温度过低，蛋液（)。

A.稀薄、弹性差

B.稀薄、粘性差

C.粘性较大，搅拌时不易带入空气

D.粘性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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第5题

＞清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液（）

A.稀薄、弹性差

B.稀薄、黏性差

C.黏性较大,搅拌时不易带入空气

D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

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第6题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（)。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大，

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A.稀薄、弹性差

B.稀薄、黏性差

C.黏性较大，搅拌时不易带入空气

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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第7题

牛奶清蒸面糊温度17.5℃，根据季节情况可调节温度，保证产品质量（）

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第8题

根据GB12974-1991相关规定，电动机使用最高环境空气温度随季节而变化，但不能超过()℃

A.40

B.45

C.60

D.20

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第9题

面糊类蛋糕的面糊温度应该是（)

A . 10℃

B . 15℃

C . 22℃

D . 30℃

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第10题

制作蛋糕时，面糊的温度最好在（）℃左右。

A.10

B.22

C.30

D.40

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第11题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关（）

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