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果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么

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第1题

混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成()。

混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（)。

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第2题

果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。

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第3题

写出混浊汁及带肉果蔬汁的加工工艺。

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第4题

果蔬汁按工艺不同可以分类为澄清汁、混浊汁和浓缩汁。（)

果蔬汁按工艺不同可以分类为澄清汁、混浊汁和浓缩汁。()

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第5题

澄清汁、浑浊汁和浓缩果蔬汁任选一，个人做PPT，包括工艺流程、操作要点及质量控制。

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第6题

混浊果蔬汁饮料调配后需进行特殊的后续工艺为均质和（)。

A.调配

B.浓缩

C.脱气

D.杀菌

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第7题

下列果蔬汁制品中原汁含量最低的是（）

A.果蔬汁饮料

B.鲜汁

C.果蔬汁糖浆

D.果蔬浆

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第8题

澄清汁、浑浊汁和浓缩果蔬汁任选一，做PPT，包括工艺流程、操作要点及质量控制。独立作业，每人提交一份。

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第9题

现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)

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第10题

试述澄清汁、混浊汁和浓缩汁的加工工艺流程及操作要点。

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第11题

（）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

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