以下哪些菜品需要用万能架（)。

A.土豆，海带，生菜

B.虾滑，血旺，肥牛

C.鹌鹑蛋，蟹味棒，猪脑

A.因为锅底点的比较晚，所以菜品上桌后锅底上桌

B.桌子上面东西太多，先把肉卷放在菜架上面

C.及时核对菜品

D.摆盘美观合理

哪些菜品在品鉴过程中可能会有渣滓（)

A.山药

B.冬瓜

C.土豆

D.白萝卜

以下选项中属于正确操作的是（)

A.切配剩余的所有边角余料放在一个箱子里方便统一处理

B.为了保持菜品新鲜要将冬瓜一直浸泡在水中

C.为了确保菜品供应,我们要提前三个小时将土豆备齐

D.金针菇在清洗时要先抖尽渣滓再冲洗

A.已上架

B.未上架

C.待上架

D.待下架

A.已停售

B.销售中

C.下架

D.上架

E.已售罄

A．藕片在出品过程中，首先需要清洗表面的泥，其次需要进行削皮，然后再次清水冲洗后放入专用箱，最后的切配要求也相当严格，因此为了保证配菜量充足，可以多要几筐，反正上菜后剩余的可以作员工餐处理B．将藕片切成厚度0.5cm的片，较大的对半掰开放入食品箱中加水加冰加盖待用C．在摆放过程中需将藕片平着一片压一片放在餐具中，然后放一勺冰块按照先陈后新的原则摆放到菜架上，切记每称一份将电子秤归零D．晚上未销售完的产品检查质量合格放入食品箱加盖进行保鲜存储E．注意及时检查菜架的产品，保证出品质量，适度控制好各种菜品的供应量，避免因过度的备菜而导致供过于求造成菜品变质

A.土豆

B.豇豆

C.豆角

D.蘑菇