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    职业技能鉴定- 餐饮服务人员
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    一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12% 查看答案
    保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔,防止(),同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用A、水 查看答案
    西式面点是以()为主要原料,加以一顶的辅料,经过一定加工而成的营养的食品A、面粉、油脂、水果和 查看答案
    亚油酸是人体营养中最重要的（)A、必须氨基酸B、非必须氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸 查看答案
    无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液 查看答案
    蛋糕制品色泽要均匀一致,如果发现蛋糕表面有斑点,可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过 查看答案
    副溶血性弧菌在盐浓度为（)时最易生长繁殖A、1%B、3%C、5%D、10% 查看答案
    “Knife”是指（)A、秤B、叉子C、杯子D、刀 查看答案
    违反厨房卫生规程的做法是（)A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作间不戴手表D、冷菜间切配时 查看答案
    中国居民膳食宝塔的第三层是:()A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类 查看答案
    布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过()制成的一类柔软的甜点心A、烘烤或 查看答案
    食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的内容美、形式美、()体 查看答案
    保护接零是将电器设备的外壳与（)相接A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻 查看答案
    毛利额与成本的比率是（)A、出材率B、成本率C、销售率D、成本毛利率 查看答案
    “Ager”是指（)A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽 查看答案
    酱油的卫生问题主要是微生物污染与（)问题A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉 查看答案
    （)是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏 查看答案
    人体所需要的热能是由食物中的（)转变成的。A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、 查看答案
    蛋白质摄入过多,会造成营养不良性水肿。() 查看答案
    为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 要最后的醒发 查看答案
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    《中国银监会关于进一步规范银行业金融机构吸收公款存款行为的通知》规定,银行业金融机构应完善薪酬管理制度,改进绩效考评体系,必要时可以设立时点性存款规模、市场份额或者排名等指标() 系统里可以打印单位缴费证明,证明带有税局章() 散光对人眼的视力无影响() 对于通过重组可收回部分未偿贷款本息,或我行风险可进一步降低的,可继续办理贷款重组() 阴阳交,此皆带下,非有鬼神() 血热使血行加速,不会导致瘀血形成()
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