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直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。

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第1题

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第2题

（）左手辅料，右手持刀，用刀刃的中间对准原料被剞位置。

A.斜刀拉剞

B.直刀切

C.平刀法

D.斜刀推剞

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第3题

下列哪项不是直切的操作过程()。

A.右手扶稳原料

B.用左手中指第一关节弯曲处顶住刀身，手掌按在原料或墩面上

C.右手持刀，用刀刃的中前部位对准原料被切位置

D.刀垂直上下运动将原料切断。如此反复，直至原料切完为止

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第4题

根据原料的大小劈又可分为直刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。（）

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第5题

根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第6题

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第7题

（)是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

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第8题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5（）

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第9题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)

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第10题

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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