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    职业技能鉴定- 餐饮服务人员
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    人类烹饪活动的基本要素包括（)。 查看答案
    对糖膏的调制叙述错误的是（)。 查看答案
    鱼类、畜禽肉类炸制时，为了营养和安全可以（)处理。 查看答案
    饮食业产品成本常用来作为成本要素的是（)。 查看答案
    紫胶色素是紫胶虫在某种（)上分泌的一种色素成分。 查看答案
    “白汤”形成的原因实际上就是（)反应的结果。 查看答案
    白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中,临装盘前取出改刀,如（)。 查看答案
    鸡脊背两侧各有一块肉,俗称（)。 查看答案
    配菜间配置配料、小料的正确做法是（)。 查看答案
    生料单位成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与（)的比值。 查看答案
    热炒菜的特点是（)。 查看答案
    下到成本中,难以对其大小进行控制的是（)。 查看答案
    黄牛肉中以饲养（)左右的牛肉质较好。 查看答案
    因食用温度的差异,冷菜的（)用量一般比热菜的要大一些。 查看答案
    下列反映食品被粪便污染的指标是（)。 查看答案
    下列调味料中属于香味调味料的是（)。 查看答案
    制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制（)时间。 查看答案
    在体内参与甲状腺素合成的元素是（)。 查看答案
    按烹饪原料的（)分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。 查看答案
    易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品不包括（)。 查看答案
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    原料经过较复杂的采购渠道,这种情况下所采用的净料成本计算方法是()。 蚝豉是用()的肉加工而成的干制品。 竹舞在我国主要产于() 玉兰片是用加工而成的干制品。 我国北方地区所产的紫菜以()为主。 中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的()。
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